最近 ，不少常吃拉面的朋友发现
，街角那家吃了多年的“兰州拉面 ”，悄悄换上了“青海拉面
”的新门头。天津多家拉面馆集体摘下沿用多年的旧招牌 ，江苏 、广东等地也陆续跟进 。一块招牌的更替
，引发不少热议：有人觉得突然，有人表示理解 ，也有人担心改了名就变了味道
。

　　天津首家“青海拉面
”三店合一示范门店

　　（极目新闻记者李迎　摄）

　　说起来 ，这里面藏着个近40年“借船出海
”的故事。一碗面养一家人，一个店带一个村 。青海人把拉面馆开到了全国330多座城市
，门店超过3万家，从业人员达到20多万
。

　　有人问：好好的招牌 ，何必折腾？随着产业做大
，问题也来了。一个产业做到百亿元规模，却没有属于自己的品牌 ，品牌效应落不到自身 。这场“借船出海”
，到了必须“正名 ”的时刻，与其继续在模糊地带纠缠 ，不如趁此机会努力打出自己的旗号
。

　　换招牌只是结果
，功夫其实下在了前头。2023年，青海就出台《关于促进青海拉面产业高质量发展的指导意见》 ，明确推行“三店合一”模式
，注册“青海拉面
”区域公用品牌，将拉面经营店
、特色农畜产品展销店、大美青海宣传店融为一体 。顾客进店除了吃面 ，还能买到牦牛肉 、青稞饼干
、循化辣椒等青海特产。《青海拉面品质指南》《青海拉面区域品牌培育与建设指南》等地方标准相继发布，从汤料用什么骨头熬、辣椒油用什么品种炼
，到品牌怎么建 、怎么管，都有明确规范
。一碗面 ，联结起餐饮
、农业和文旅3个产业。

　　与此同时
，这碗面的“正名”背后，还藏着更大的产业发展目标 。2025年2月 ，青海推出省级区域公共品牌“青海家宴 ”
，覆盖食材供应、特色餐饮 、线上销售等环节，将牦牛藏羊、青稞藜麦
、祁连黄菇等高原优质食材串联成一套完整的产业图谱
。“青海拉面
”正是这张产业图谱上一个亮眼的入口 ，不只是换一块招牌
，更是要以一碗面为支点，推动青海特色农产品和文旅资源走向全国乃至世界。

　　从借名求生到立名图强 ，青海拉面走了条不短的路 。近40年前
，青海人靠一碗面走出了大山；如今，这碗面正融入省级区域公共品牌 ，希望能带着高原的原生态食材和多民族的文化底蕴，走向更远、走得更好
。

　　来源：《人民日报》（2026年08月20日第10版）
，作者：江萌，原题《“青海拉面” ，更名后期待走得更好（四海听音）》